Unipan Crusty+Frans stokbrood
Download/print recept

Terug naar het receptoverzicht

Ingrediënten

  • Bloem
  • 100.0 %
  • 10000 gram
  • Zout
  • 1.0 %
  • 170 gram
  • Gist
  • 2.0 %
  • 200 gram
  • Water
  • 65.0 %
  • 6500 gram
 
 

Werkwijze

Voor heerlijk authentiek Frans stokbrood.
Kneden Van de grondstoffen een goed afgekneed deeg kneden
Deegtemperatuur Circa 22 graden
Laat dit deeg in bulk afgedekt in plastiek bak rusten in koeling voor circa 12 uur.
Afwegen 350 gram
Bolrijs/puntrijs circa 10 minuten
Vormen Langsteken
Narijs circa 80 minuten in de rijskast (bij 24 graden en 65 % RV)
Decoreren Insnijden
Bakken Circa 23 minuten bij 240 graden met veel stoom en het liefst in een vloeroven.