Schwarzwalder
Ingrediënten
- Scoop Schwarzwalder
- 50.0 %
- 5000 gram
- Volkorenmeel
- 50.0 %
- 5000 gram
- Gist
- 2.0 %
- 200 gram
- Water
- 52.0 %
- 5200 gram
Werkwijze
Schwarzwalder is een robuust donker meergranen brood met veel verschillende granen, zaden en getoaste gerst. Door de toevoeging van zuurdesem krijgt het brood z’n robuuste karakter.
| Kneden | Van de grondstof een soepel en stevig deeg kneden. |
| Beslagtemperatuur | 27 graden. |
| Afwegen | 880 gram. |
| Bolrijs | Ca. 40 minuten. |
| Verwerken | Modelleren in gewenste grootbroodvorm. |
| Decoreren | Tarwevlokken, maisgries, pompoenpitten of rijstestrooimeel. |
| Narijs | Ca. 80 minuten bij 32 graden (80% RV). |
| Bakken | 40 minuten bij 250 graden met iets stoom. |
| Tip | Krokant kleinbrood: Krokante Schwarzwaldertjes kunnen gemaakt worden door 2% Flex Krokant toe te voegen en het gistpercentage te verhogen naar 4%. Zacht kleinbrood: Zachte Schwarzwaldertjes kunnen gemaakt worden door 10% Flex Klein toe te voegen, het gistpercentage te verhogen naar 6% en 2 tot 3% meer water te gebruiken. |
Laatste nieuws!
Credo Beterbroodmix: Mals en geurig
Credo Beterbroodmix is een meergranenmix voor een sublieme malsheid en een bijzondere smaak en aroma. Door de combinatie van roggebloem, zaden, zuurdesem en gebrande suiker ontstaat een aantrekkelijke en donkerbruine kruimkleur en komt de bijzondere smaak goed tot zijn recht.
Credo Beterbroodmix is een meergranenmix voor een sublieme malsheid en een bijzondere smaak en aroma. Door de combinatie van roggebloem, zaden, zuurdesem en gebrande suiker ontstaat een aantrekkelijke en donkerbruine kruimkleur en komt de bijzondere smaak goed tot zijn recht.