Schwarzwalder

• Scoop Schwarzwalder
• 50.0 %
• 5000 gram

• Volkorenmeel
• 50.0 %
• 5000 gram

• Gist
• 2.0 %
• 200 gram

• Water
• 52.0 %
• 5200 gram

Schwarzwalder is een robuust donker meergranen brood met veel verschillende granen, zaden en getoaste gerst. Door de toevoeging van zuurdesem krijgt het brood z’n robuuste karakter.

Kneden	Van de grondstof een soepel en stevig deeg kneden.
Beslagtemperatuur	27 graden.
Afwegen	880 gram.
Bolrijs	Ca. 40 minuten.
Verwerken	Modelleren in gewenste grootbroodvorm.
Decoreren	Tarwevlokken, maisgries, pompoenpitten of rijstestrooimeel.
Narijs	Ca. 80 minuten bij 32 graden (80% RV).
Bakken	40 minuten bij 250 graden met iets stoom.
Tip	Krokant kleinbrood: Krokante Schwarzwaldertjes kunnen gemaakt worden door 2% Flex Krokant toe te voegen en het gistpercentage te verhogen naar 4%. Zacht kleinbrood: Zachte Schwarzwaldertjes kunnen gemaakt worden door 10% Flex Klein toe te voegen, het gistpercentage te verhogen naar 6% en 2 tot 3% meer water te gebruiken.

 

Om uw klanten aan de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid voedingsvezels te helpen, is er VollerKoren, hét nieuwe brood dat 35% meer voedingsvezels bevat dan gewoon volkorenbrood. En het smaakt ook nog eens voortreffelijk.
lees meer