Schwarzwalder
Ingrediënten
- Scoop Schwarzwalder
- 50.0 %
- 5000 gram
- Volkorenmeel
- 50.0 %
- 5000 gram
- Gist
- 2.0 %
- 200 gram
- Water
- 52.0 %
- 5200 gram
Werkwijze
Schwarzwalder is een robuust donker meergranen brood met veel verschillende granen, zaden en getoaste gerst. Door de toevoeging van zuurdesem krijgt het brood z’n robuuste karakter.
| Kneden | Van de grondstof een soepel en stevig deeg kneden. |
| Beslagtemperatuur | 27 graden. |
| Afwegen | 880 gram. |
| Bolrijs | Ca. 40 minuten. |
| Verwerken | Modelleren in gewenste grootbroodvorm. |
| Decoreren | Tarwevlokken, maisgries, pompoenpitten of rijstestrooimeel. |
| Narijs | Ca. 80 minuten bij 32 graden (80% RV). |
| Bakken | 40 minuten bij 250 graden met iets stoom. |
| Tip | Krokant kleinbrood: Krokante Schwarzwaldertjes kunnen gemaakt worden door 2% Flex Krokant toe te voegen en het gistpercentage te verhogen naar 4%. Zacht kleinbrood: Zachte Schwarzwaldertjes kunnen gemaakt worden door 10% Flex Klein toe te voegen, het gistpercentage te verhogen naar 6% en 2 tot 3% meer water te gebruiken. |
Laatste nieuws!
BlondVolkoren, 100% zacht volkorenbrood
Goudkleurig, vol van smaak, lekker zacht en een korte afbeet.
BlondVolkoren zal uw consument bekoren, want die hoeft niet meer te kiezen tussen gezond en lekker, want BlondVolkoren is gezond en lekker in één!
VollerKoren Kleinbrood
Maar liefst 90% van de bevolking eet te weinig vezels. De Gezondheidsraad adviseert om dagelijks 30 tot 40 gram vezels te eten. Dat lukt bijna niemand. Om uw klanten aan de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid voedingsvezels te helpen, is er VollerKoren: hét lekkerste, prijswinnende brood met 35% meer vezels.
Maar liefst 90% van de bevolking eet te weinig vezels. De Gezondheidsraad adviseert om dagelijks 30 tot 40 gram vezels te eten. Dat lukt bijna niemand. Om uw klanten aan de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid voedingsvezels te helpen, is er VollerKoren: hét lekkerste, prijswinnende brood met 35% meer vezels.