Grote RustiKrustis

• Tarwebloem
• 90.0 %
• 9000 gram

• RustiKrustis
• 10.0 %
• 1000 gram

• Gist
• 4.0 %
• 4000 gram

• Water
• 55.0 %
• 5500 gram

Grote RustiKrustis; als variant op de RustiKrustis, het typisch ambachtelijk product voor het maken van authentieke Duitse Schnittbrötchen.

Kneden	Kneden van de
Deegtemperatuur	24-25 graden
Afwegen	1500 gram
Bolrijs	10 minuten
Vormen	Deegstuk platslaan in de roggebloem, op de opbolplaat leggen (veel roggebloem op de opbolplaat gebruiken en boven op het deegstuk). Let op: de deegstukken alleen verdelen. Daarna twee kleine stukjes op elkaar drukken en dubbel vouwen, alleen de twee uiteindes extra vastdrukken. De dubbele deegstukjes laten rijzen op kleedjes met roggebloem met de sluiting naar beneden.
Narijs	70 minuten bij 30 graden (80% RV). Na ca. 45 minuten de bolletjes, op de bakplaat omdraaien (met sluiting naar boven).
Bakken	Ca. 25 minuten bij 240°C met stoom aflopend naar 230 °C. Voor een stevige, krokante korst stoom laatste 10 minuten laten ontsnappen.

 

Om uw klanten aan de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid voedingsvezels te helpen, is er VollerKoren, hét nieuwe brood dat 35% meer voedingsvezels bevat dan gewoon volkorenbrood. En het smaakt ook nog eens voortreffelijk.
lees meer