Scoop Boterstollen
Ingrediënten

  • Tarwebloem
  • 100.0 %
  • 10000 gram
  • Gist
  • 10.0 %
  • 1000 gram
  • Water
  • 55.0 %
  • 5500 gram
  • Ingrediënten vulling
  •  
  •  
  • Gehakte bigarreaux/sukade
  • 10.0 %
  • 1000 gram
  • Krenten
  • 20.0 %
  • 2000 gram
  • Rozijnen
  • 80.0 %
  • 8000 gram
  • Aangemaakte amandelspijs
  •  
  •  
  • Zout
  • 1.8 %
  • 180 gram
 
 

Werkwijze

Scoop Boterstollenpoeder is speciaal ontwikkeld om een optimale tolerantie en smaak te garanderen bij de productie van alle variaties luxe- en gevulde boterstollen. Scoop Boterstollen is ook geschikt voor remrijsproces­sen of rijsonderbreking via de diepvries.

Kneden Van de ingredienten een deeg kneden
Deegtemperatuur 24 graden
Bolrijs 20 minuten
Verwerken Oppunten. Deegstukken uitrollen. Spijspil invouwen en stol vormen
Puntrijs 20 minuten
Narijs 30 minuten bij 210 graden
Bakken Ca. 40 minuten (afhankelijk van het deeggewicht)
Tip Na het bakken de stol met gesmolten boter bestrijken. Na afkoeling decoreren met Susser Schnee decoreersuiker.