XL Korn
Ingrediënten
- XL Korn
- 50.0 %
- 5000 gram
- Tarwebloem
- 50.0 %
- 5000 gram
- Gist
- 3.0 %
- 300 gram
- Water
- 53.0 %
- 5300 gram
Werkwijze
XL-Korn is een authentiek, ambachtelijk licht meergranenbrood. Brood gebakken met de XL-Korn heeft een typisch Duits karakter door de toevoeging van roggezuurdesem. XL-Korn is een 50% mix geschikt voor vloer- en busbrood.
| Kneden | 8 minuten mengen in de eerste versnelling. Vervolgens afkneden tot een soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | 27 graden |
| Afwegen | 900 gram |
| Bulkrijs/Bolrijs | 10 minuten/45 minuten |
| Vormen | Modelleren in de gewenste broodvorm. |
| Narijs | Ca 80 minuten bij 32 graden (80% RV) |
| Decoreren | Maisgries, gebroken pompoenpitten (50%, 50%) |
| Bakken | 40 minuten bij 250 graden met iets stoom |
| Tip | - |
Laatste nieuws!
VollerKoren: 35% meer vezels dan gewoon volkoren
Om uw klanten aan de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid voedingsvezels te helpen, is er VollerKoren, hét nieuwe brood dat 35% meer voedingsvezels bevat dan gewoon volkorenbrood. En het smaakt ook nog eens voortreffelijk.lees meer
Schwarzwalder
Schwarzwalder is een robuust donker meergranen brood met veel verschillende granen, zaden en getoaste gerst. Door de toevoeging van zuurdesem krijgt het brood z’n robuuste karakter.
Schwarzwalder is een robuust donker meergranen brood met veel verschillende granen, zaden en getoaste gerst. Door de toevoeging van zuurdesem krijgt het brood z’n robuuste karakter.