Kleine RustiKrustis

• Tarwebloem
• 90.0 %
• 9000 gram

• RustiKrustis
• 10.0 %
• 1000 gram

• Gist
• 4.0 %
• 4000 gram

• Water
• 55.0 %
• 5500 gram

RustiKrustis is een typisch ambachtelijk product voor het maken van authentieke, Duitse Schnittbrötchen. RustiKrustis is een 10% mix inclusief zout. Krokante broodjes gebakken met RustiKrustis hebben een typisch Duits karakter, door de toevoeging van natuurlijke roggezuurdesemculturen.

Kneden	Van grondstoffen een basisdeeg kneden.
Deegtemperatuur	24-25 graden
Afwegen	2000 gram
Bolrijs	10 minuten
Vormen	Opbolplaat goed inspuiten met Panko Spray (plantaardige olie), de draaitijd op kort zetten, maar net opbollen. De bolletjes met de onderkant in de roggebloem dopen en op een bestrooid kleedje leggen.
Narijs	70 minuten bij 30 graden (80% RV). Na ca. 45 minuten de bolletjes op de bakplaat omdraaien (met sluiting naar boven).
Vulling	-
Bakken	Ca.22 minuten bij 240°C met stoom aflopend naar 230 °C. Voor een stevige, krokante korst stoom laatste 10 minuten laten ontsnappen.
Tip	-

 

Om uw klanten aan de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid voedingsvezels te helpen, is er VollerKoren, hét nieuwe brood dat 35% meer voedingsvezels bevat dan gewoon volkorenbrood. En het smaakt ook nog eens voortreffelijk.
lees meer