Kornersegen

• KornerSegen
• 70.0 %
• 7000 gram

• Bloem
• 30.0 %
• 3000 gram

• Flex Pasan
• 3.0 %
• 300 gram

• Flex Krokant
• 1.0 %
• 100 gram

• Zout
• 0.4 %
• 40 gram

• Gist
• 3.0 %
• 300 gram

• Water
• 58.0 %
• 5800 gram

Deze ambachtelijke KornerSegen meergranenmix kent een typisch Duits karakter doordat er maar liefst negen verschillende hoogwaardige granen en zaden in worden gebruikt: rogge, tarwe, haver, gerst, mais, gierst, boekweit, en spelt.

Kneden	Van de grondstoffen een goed afgekneed deeg kneden
Deegtemperatuur	27 graden
Afwegen	900 gram
Bolrijs	15 minuten
Vormen	Modelleren in de gewenste grootbroodvorm en in met roggebloem bestoven mandjes (sluiting boven) brengen of direct op inschietapparaat of geperforeerde bakplaat
Narijs	45 minuten bij 30 graden
Decoreren	Insnijden al naar gelang gewenste scheuring
Bakken	9 minuten bij 255 graden met ruim stoom direct na inschieten 33 minuten bij 205 graden 2 minuten bij 205 graden met open schuif
Tip	-

 

Om uw klanten aan de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid voedingsvezels te helpen, is er VollerKoren, hét nieuwe brood dat 35% meer voedingsvezels bevat dan gewoon volkorenbrood. En het smaakt ook nog eens voortreffelijk.
lees meer