Bergisches Krustenbrot
Ingrediënten
- Bergisches Krustenbrot
- 100.0 %
- 10000 gram
- Water
- 75.0 %
- 7500 gram
- Gist
- 3.5 %
- 350 gram
Werkwijze
Het typisch Duitse Bergisches Krustenbrot is een ambachtelijk brood met karakter waarin u natuurlijke desemculturen in combinatie met rogge en tarwe aantreft. Het Bergisches Krustenbrot is een complete basismix.
| Kneden | Van de grondstoffen in de eerste versnelling een deeg draaien (circa 10 minuten) |
| Deegtemperatuur | 27 graden |
| Afwegen | 850 gram |
| Voorrijs | 15 minuten |
| Vormen | De deegstukken opmaken als bol of punt en in met roggebloem bestoven mandjes (sluiting boven) brengen of direct op inschietapparaat of geperforeerde bakplaten. |
| Narijs | 45 minuten |
| Decoreren | Insnijden al naar gelang gewenste scheuring |
| Bakken | Inschieten bij ca 225 graden. Ruim stomen na inschieten, na 30 seconden schuif open. 3 minuten bij 255 graden met schuif open 6 minuten bij 255 graden met schuif open 33 minuten bij 205 graden met schuif dicht 2 minuten bij 205 graden met schuif open |
| Tip | Voor een rustieke bakaard kan tijdens het vormen roggebloem worden ingevouwen. Het deegstuk moet dan met de sluiting onder in de mandjes worden neergelegd. Hierdoor hoeft het niet deegstuk niet te worden ingesneden te worden bij het bakken. |
Laatste nieuws!
BlondVolkoren, 100% zacht volkorenbrood
Goudkleurig, vol van smaak, lekker zacht en een korte afbeet.
BlondVolkoren zal uw consument bekoren, want die hoeft niet meer te kiezen tussen gezond en lekker, want BlondVolkoren is gezond en lekker in één!
VollerKoren Kleinbrood
Maar liefst 90% van de bevolking eet te weinig vezels. De Gezondheidsraad adviseert om dagelijks 30 tot 40 gram vezels te eten. Dat lukt bijna niemand. Om uw klanten aan de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid voedingsvezels te helpen, is er VollerKoren: hét lekkerste, prijswinnende brood met 35% meer vezels.
Maar liefst 90% van de bevolking eet te weinig vezels. De Gezondheidsraad adviseert om dagelijks 30 tot 40 gram vezels te eten. Dat lukt bijna niemand. Om uw klanten aan de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid voedingsvezels te helpen, is er VollerKoren: hét lekkerste, prijswinnende brood met 35% meer vezels.