Bergisches Krustenbrot
Ingrediënten
- Bergisches Krustenbrot
- 80.0 %
- 40000 gram
- Tarwe-/roggebloem
- 20.0 %
- 10000 gram
- Gist
- 3.5 %
- 1750 gram
- Water
- 70.0 %
- 35000 gram
Werkwijze
Het typisch Duitse Bergisches Krustenbrot is een ambachtelijk brood met karakter waarin u natuurlijke desemculturen in combinatie met rogge en tarwe aantreft. Het Bergisches Krustenbrot is een complete basismix.
| Kneden | Van de grondstoffen in de eerste versnelling een deeg draaien (circa 10 minuten) |
| Deegtemperatuur | 27°C |
| Afwegen | 850 gram |
| Voorrijs | 15 minuten |
| Vormen | De deegstukken opmaken als bol of punt en in met roggebloem bestoven mandjes (sluiting boven) brengen of direct op inschietapparaat of geperforeerde bakplaten. |
| Narijs | 45 minuten |
| Decoreren | Insnijden al naar gelang gewenste scheuring |
| Bakken | Inschieten bij ca. 225°C. Ruim stomen na inschieten, na 30 seconden schuif open. 3 minuten bij 255°C met schuif open 6 minuten bij 255°C met schuif open 33 minuten bij 205°C met schuif dicht 2 minuten bij 205°C met schuif open |
| Tip | Voor een rustieke bakaard kan tijdens het vormen roggebloem worden ingevouwen. Het deegstuk moet dan met de sluiting onder in de mandjes worden neergelegd. Hierdoor hoeft het niet deegstuk niet te worden ingesneden te worden bij het bakken. |
Laatste nieuws!
Credo Beterbroodmix: Mals en geurig
Credo Beterbroodmix is een meergranenmix voor een sublieme malsheid en een bijzondere smaak en aroma. Door de combinatie van roggebloem, zaden, zuurdesem en gebrande suiker ontstaat een aantrekkelijke en donkerbruine kruimkleur en komt de bijzondere smaak goed tot zijn recht.
Credo Beterbroodmix is een meergranenmix voor een sublieme malsheid en een bijzondere smaak en aroma. Door de combinatie van roggebloem, zaden, zuurdesem en gebrande suiker ontstaat een aantrekkelijke en donkerbruine kruimkleur en komt de bijzondere smaak goed tot zijn recht.