Bergisches Krustenbrot

• Bergisches Krustenbrot
• 100.0 %
• 10000 gram

• Water
• 75.0 %
• 7500 gram

• Gist
• 3.5 %
• 350 gram

Het typisch Duitse Bergisches Krustenbrot is een ambachtelijk brood met karakter waarin u natuurlijke desemculturen in combinatie met rogge en tarwe aantreft. Het Bergisches Krustenbrot is een complete basismix.

Kneden	Van de grondstoffen in de eerste versnelling een deeg draaien (circa 10 minuten)
Deegtemperatuur	27 graden
Afwegen	850 gram
Voorrijs	15 minuten
Vormen	De deegstukken opmaken als bol of punt en in met roggebloem bestoven mandjes (sluiting boven) brengen of direct op inschietapparaat of geperforeerde bakplaten.
Narijs	45 minuten
Decoreren	Insnijden al naar gelang gewenste scheuring
Bakken	Inschieten bij ca 225 graden. Ruim stomen na inschieten, na 30 seconden schuif open. 3 minuten bij 255 graden met schuif open 6 minuten bij 255 graden met schuif open 33 minuten bij 205 graden met schuif dicht 2 minuten bij 205 graden met schuif open
Tip	Voor een rustieke bakaard kan tijdens het vormen roggebloem worden ingevouwen. Het deegstuk moet dan met de sluiting onder in de mandjes worden neergelegd. Hierdoor hoeft het niet deegstuk niet te worden ingesneden te worden bij het bakken.

 

Om uw klanten aan de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid voedingsvezels te helpen, is er VollerKoren, hét nieuwe brood dat 35% meer voedingsvezels bevat dan gewoon volkorenbrood. En het smaakt ook nog eens voortreffelijk.
lees meer