VollerKoren
Ingrediënten
- VollerKoren Premix
- 25.0 %
- 2500 gram
- Volkorenmeel
- 75.0 %
- 7500 gram
- Gist
- 2.5 %
- 250 gram
- Water
- 68.0 %
- 6000 gram
Werkwijze
Maar liefst 90% van de bevolking eet te weinig vezels. De Gezondheidsraad adviseert om dagelijks 30 tot 40 gram vezels te eten. Dat lukt bijna niemand. Om uw klanten aan de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid voedingsvezels te helpen, is er VollerKoren: hét lekkerste, prijswinnende brood met 35% meer vezels.
| Kneden | Voor een goede wateropname gedurende 6-8 minuten in de eerste versnelling kneden, vervolgens afkneden tot een goed afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca 27 graden |
| Afwegen | 950 gram |
| Bolrijs | 45 minuten |
| Vormen | Modelleren in de gewenste grootbroodvorm, bij voorkeur vloerbrood. Stand opmaker: als volkorenbrood |
| Narijs | 70 minuten |
| Decoreren | Na circa 60 minuten narijs decoreren met VollerKoren logo, met behulp. speciale VollerKoren-sjabloon. Gebruik hiervoor Staubminus of roggebloem |
| Bakken | Ca. 45 minuten bij 250 graden met iets stoom |
| Tip |
Laatste nieuws!
BlondVolkoren, 100% zacht volkorenbrood
Goudkleurig, vol van smaak, lekker zacht en een korte afbeet.
BlondVolkoren zal uw consument bekoren, want die hoeft niet meer te kiezen tussen gezond en lekker, want BlondVolkoren is gezond en lekker in één!
Schwarzwalder
Schwarzwalder is een robuust donker meergranen brood met veel verschillende granen, zaden en getoaste gerst. Door de toevoeging van zuurdesem krijgt het brood z’n robuuste karakter.
Schwarzwalder is een robuust donker meergranen brood met veel verschillende granen, zaden en getoaste gerst. Door de toevoeging van zuurdesem krijgt het brood z’n robuuste karakter.