Speculaasbroodjes met en zonder kruidnootjes
Ingrediënten
- Tarwebloem
- 100.0 %
- 10000 gram
- Exsensa Klein
- 15.0 %
- 1500 gram
- Zout
- 1.8 %
- 180 gram
- Gist
- 6.0 %
- 600 gram
- Water
- 53.0 %
- 5300 gram
- Speculaaskruiden
- 3.0 %
- 300 gram
- Ingrediënten vulling (optioneel)
- Kruidnootjes
- 40.0 %
- 4000 gram
Werkwijze
Speculaasbroodjes zijn natuurlijk heerlijk ten tijde van Sinterklaas, maar eigenlijk kunt u ze het hele jaar wel maken, zo lekker zijn ze!
| Kneden | Van grondstoffen een goed afgekneed deeg kneden. |
| Deegtemperatuur | 26 graden |
| Afwegen | 1700 gram zonder vulling / 1900 gram met vulling |
| Bolrijs | 20 minuten |
| Vormen | Verdeel/opboller en korte bolrijs (5 minuten). Bolletje modelleren als vlecht. Gevulde broodjes opmaken als puntje |
| Narijs | 70 minuten |
| Vulling | - |
| Bakken | Ca. 8 minuten bij 280°C |
| Tip | Bij speculaasbroodjes met vulling 8% water extra toevoegen. |
Laatste nieuws!
VollerKoren: 35% meer vezels dan gewoon volkoren
Om uw klanten aan de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid voedingsvezels te helpen, is er VollerKoren, hét nieuwe brood dat 35% meer voedingsvezels bevat dan gewoon volkorenbrood. En het smaakt ook nog eens voortreffelijk.lees meer
Hooglander
Dit lekkere en lichte meergranenbrood bevat maar liefst acht granen en zaden.
Dit lekkere en lichte meergranenbrood bevat maar liefst acht granen en zaden.