Bak(w)eters no. 07 juli 2010

Supers zien weinig omzet in duurzaam

Supermarkten zien maar beperkte omzetkansen in duurzaamheid. Ondernemers in de branche zien vooral kansen om kosten te besparen met duurzaam ondernemen.Dat staat in een maandag verschenen rapport van de zakenbankdivisie van ING. Ruim éénderde van de ondernemers zegt dat ‘goedkoop’ de belangrijkste trend is in food. Voor ‘groen’ geldt dat slechts 16 procent dat op die manier ziet. Twee jaar geleden lagen die percentages nog op respectievelijk 6 en 10 procent. Opvallend is dat ‘gezondheid’ en ‘gemak’ stevig hebben ingeleverd. Driekwart van de ondernemers stelt dat duurzaamheid een rol speelt in de bedrijfsvoering. Hierbij denkt 60 procent dat vooral op het gebied van kostenbesparing winst te behalen valt. Omzetkansen zien ze amper. De besparing moet onder meer komen uit een daling van de energiekosten. De groei van biologisch assortiment vormt een uitzondering, maar winkeliers zien ook daar veel beren op de weg. Onder meer de hoge derving en de bereidheid van consumenten om een meerprijs te betalen vormen een probleem.

Bron: distrifood.nl 5 juli 2010

Kamelenmelk is aanstaande

Kamelenmelk kan binnen afzienbare tijd verschijnen in de Nederlandse supermarkten. De Europese Unie stuurt begin volgend jaar een inspectieteam naar de Verenigde Arabische Emiraten om te bekijken of de kamelenfarms aan de Europese standaarden voldoen. Als dit zo is, zal toestemming om te exporteren naar de EU, snel volgen. Kamelenmelk bevat minder vet en cholesterol dan koeienmelk en bevat drie keer zoveel vitamine C en tien keer meer ijzer. Voor mensen die lactose intolerant zijn is de melk ook geschikt om te drinken. Bonbons van kamelenmelk bestaat overigens al wel. Bakkerij Vermeulen & Den Otter uit Vlijmen introduceerde in mei Kamelka bonbons. De melk die wordt gebruikt, is afkomstig van een kamelenmelkerij in Noord-Brabant.

Bron: Distrifood.nl 8 juli 2010

Veel bedrijven zijn bang voor effect van sociale media

Uit recent Brits onderzoek van het bureau voor intellectueel eigendom Marks & Clerk blijkt dat marketeers online sociale media weliswaar als Next Big Thing beschouwen, maar tegelijkertijd de effecten op hun merkwaarde vrezen. Van de respondenten ziet 69% sociale media als het nieuwe gevaar waartegen merken online beschermd moeten worden. Bijna drie kwart vindt dat merken door online aanwezig te zijn het risico lopen oneerlijk of verkeerd behandeld te worden. Dat wordt grotendeels geweten aan het ongecensureerde commentaar dat online de overhand heeft. Ruim 80% stelt dat internet een cultuur met zich meebrengt waarin het intellectueel eigendom van merken oneigenlijk gebruikt wordt. Verder vindt 58% dat Google te machtig geworden is en 70% heeft twijfels over de bij Google`s Adwords heersende businessethiek.

Bron: Brandweek/Retailactueel.com 9 juli 2010

Een op vijf kleine supermarkten verwacht een verliesgevend 2010

Een op de vijf ondernemers met een kleine supermarkt verwacht dit jaar verlies te draaien. Van de ondernemers die een supermarkten van meer dan 1000 m2 exploiteren rekent 8% op een verliesgevend jaar. De omzet van supermarkten zal dit jaar slechts met 1% groeien. Ook voor 2011 wordt geen uitbundige groei verwacht: zowel druk op prijzen als volumes leiden tot een verwachte groei van 1,5%. Dat meldt het Economische Bureau van ING. Volgens de ING economen worden de verschillen in resultaat tussen grote en kleine supermarkten steeds groter. De grote vestigingen behalen hogere winsten, die weer geînvesteerd kunnen worden ter verbetering van de kwaliteit van de winkel. De kleinere supermarkten moeten in de kosten snijden om nog winst te kunnen maken. In de eerste jaren van de supermarktoorlog lukte dat nog wel, maar hun kostenstructuur is te inflexibel, om nog veel extra te kunnen besparen. ING voorziet de komende tijd nog meer overnames van supermarktketens. De huidige supermarktoorlog kenmerkt zich door veel promoties. Dit leidt wel tot hoge omzetten, maar drukt de marge. De grote spelers, zoals marktleider Albert Heijn, Jumbo supermarkten en ook een middelgrote partij als Sligro, zijn hier goed tegen bestand. De winkels van deze ketens hebben genoeg vierkante meters om naast de producten waarmee wordt gestunt, een ruime versafdeling te houden. Op deze versproducten zitten hogere marges. Zo haalt Jumbo 170euro aan omzet per vierkante meter, terwijl veel kleine ondernemers onder de 100 euro omzet per vierkante meter blijven.

bron: Financieele Dagblad, 19/07/10 /Foodholland.nl 19 juli 2010

Concurrentie tussen supermarkten vindt ook aan de inkoopkant plaats

De concurrentie tussen supermarkten vindt ook nadrukkelijk aan de inkoopkant plaats. Bijeen, de nieuwe inkoopcombinatie voor de supermarkten van Jumbo en C1000, heeft ibijvoorbeeld intensief geprobeerd personeel bij de concurrentie los te weken. De organisatie trok onder andere ervaren mensen van fabrikanten en van A.S. Watson, Sligro en Albert Heijn aan. Ook werden er medewerkers van Superunie benaderd. Sligro vocht de overstap van een inkoper aan bij de rechter maar verloor die zaak. De Nederlandse supermarktbranche kent aan de inkoopkant drie sterke blokken. Albert Heijn had begin 2010 een marktaandeel van 32,8%, de Superunie bedient 29,6% van de markt en Bijeen 23,1%. Discounters hebben een aandeel van 13,7% en de overige 0,8% zit verdeeld over verschillende supermarktorganisaties. Bijeen wil het marktaandeel snel vergroten. C1000-directeur Tom Heidman beweerde onlangs dat het aandeel inmiddels al 24% bedraagt en dat Bijeen streeft naar een marktaandeel van 30%. Het meest logische om zo'n stap te kunnen maken is dat een of meer andere supermarktketens dan Jumbo en C1000 zich bij de organisatie gaan aansluiten. Superunie-directeur Roozen is niet bang dat er formules van zijn organisatie naar Bijeen zullen overstappen. Hij wijst op het feit dat Dirk van den Broek zich nog onlangs bij de inkoopcombinatie heeft aangesloten. Een paar procent meer of minder marktaandeel maakt voor de inkoopprijs ook weinig uit, zegt Roozen. Het is ook van belang om slagvaardig te kunnen optreden, bijvoorbeeld bij het boycotten van een onwillige leverancier. Met name kleine fabrikanten laten zich kritisch uit over Bijeen. Zij klagen over de nieuwe betalingscondities die ze krijgen opgelegd. Bijeen wil later betalen en eist extra korting. Aan de andere kant geeft de komst van de nieuwkomer ook mogelijkheden voor leveranciers. Een fabrikant van maaltijdsalades kon bijvoorbeeld zaken doen met Jumbo en C1000, nadat het bedrijf er met Albert Heijn niet uit kon komen. Albert Heijn wilde de producten van het bedrijf alleen onder het AH-merk in de schappen leggen. Superunie probeert zich ook te wapenen tegen de concurrentie door op andere manieren schaalgrootte te creëren. Dat gebeurt bijvoorbeeld door te participeren in een combinatie van internationale collectieven EMD, die een omzet van meer dan 100 miljard euro vertegenwoordigt.

bron: Financieele Dagblad, 16/07/10 /Foodholland.nl 16 juli 2010

Aldi Süd in clinch met bakkers

Duitse bakkers zijn woest op Aldi Süd. De discounter claimt in advertenties dat de formule de gehele dag vers brood bakt in speciale bakovens. Volgens de zogeheten zentralverband des Deutschen bäckerhandwerks klopt hier niets van. De bakkers slepen Aldi Süd nu voor de rechter. De discounter belooft in advertenties aan de klanten dat de formule ‘de gehele dag in speciale bakovens vers brood bakt’. Volgens de bakkers is de werkelijkheid anders. Het brood zou slechts drie minuten worden opgewarmd in een grote magnetron, waarna het in de boodschappentas van de klant verdwijnt. De bakkers zeggen dat er minstens vijf tot acht minuten nodig zijn om een brood te kunnen bakken. Daarnaast hebben ze het vermoeden dat Aldi het brood helemaal niet zelf bakt, maar dat de leveranciers eerst het brood bakken, waarna het diepgevroren wordt geleverd aan de Aldi-filialen. Aldi Süd wijst de beschuldigingen van de hand en zegt in een reactie dat ‘technische innovaties’ van de discounter een snelle manier van bakken mogelijk.

Bron: distrifood.nl 20 juli 2010

Niet alleen in-store marketing leidt tot impulsaankopen

Hoe abstracter het doel waarmee iemand een winkel binnenstapt, des te groter de kans dat deze persoon overgaat op ongeplande aankopen. Dat is de belangrijkste bevinding van het onderzoek 'Unplanned Buying on Shopping Trips', dat juni werd gepubliceerd. Veel winkeliers geloven dat het merendeel van de aankopen ongepland is. Dus besteden ze hun marketingbudgetten grotendeels aan in-store marketing, zoals displays met aanbiedingen bij het schap. Hiermee onderschatten ze de invloed van externe factoren voorafgaand aan het shoppen, zeggen de onderzoekers David Bell van de University of Pennsylvania, Daniel Corsten van de Instituto de Empresa Business School in Madrid en George Knox van de Universiteit van Tilburg. Het doel waarmee iemand gaat shoppen is van de 'out-of-store' factoren het meest bepalend. Dit doel kan variëren van heel concreet, zoals het doelgericht profiteren van een speciale aanbieding of het kopen van producten voor directe consumptie, tot heel abstract, zoals het inslaan van de wekelijkse boodschappen. Hoe abstracter het doel, des te groter is de neiging tot impulsaankopen. Ook de redenen waarom iemand voor een specifieke winkel kiest zijn van invloed. Impulsaankopen nemen toe naarmate iemand er binnenstapt vanwege de lage prijzen. Kennelijk rechtvaardigt dit de onverwachte aankoop. Bezoekt iemand meerdere winkels tegelijkertijd, dan neemt het aantal impulsaankopen juist af. Marketingactiviteiten buiten de winkel, zoals flyers in brievenbus of mailbox, mond-tot-mondreclame en tv-reclames, hebben géén directe invloed op het aantal impulsaankopen. Ze versterken echter wel het effect van in-store marketingactiviteiten. Ofwel: als de shopper eerder is blootgesteld aan marketinguitingen, dan triggert dit tot aankopen als hij er in de winkel nogmaals aan wordt herinnerd.In tegenstelling tot eerdere onderzoeken is in de studie van Bell, Corsten en Knox gebruik gemaakt van een groot panel aan shoppers. Zij hielden gedurende 2 weken een dagboek bij over hun shopactiviteiten en –doelen en wisten niet dat het onderzoek impulsaankopen betrof. In totaal werden meer dan 18.000 aankopen van 441 Nederlandse huishoudens onderzocht, die ruim 3000 winkelbezoeken aflegden. Hierbij zijn zoveel mogelijk factoren constant gehouden. Zoals de tijd die je nodig hebt om bij de winkel te komen, de beschikbare bagageruimte, de tijd die iemand doorbrengt in de winkel en het winkeltijdstip. Op die manier is uitgesloten dat de bevindingen zijn toe te schrijven aan persoonlijke verschillen tussen de shoppers.

bron: Universiteit van Tilburg, 20/07/10 /Foodholland.nl 21 juli 2010

Consumentenbond ziet verbetering in etiket van huismerkproducten

Supermarkten hebben de afgelopen twee jaar meer aandacht besteed aan de etiketten van hun huismerkproducten. De etiketten geven inmiddels beduidend meer informatie over de voedingswaarde van producten. Albert Heijn doet het bijna perfect, zegt de Consumentenbond. De keten wordt na een beoordeling van het etiket van 55 verschillende producten beloond met een rapportcijfer 9,8. De discounters Aldi en Lidl krijgen in een lijst van 10 ketens het laagste rapportcijfer maar scoren met respectievelijk 6,6 en 6,4 nog steeds behoorlijk goed. De Consumentenbond keek of er op het etiket van een product een uitgebreide voedingswaardevermelding te vinden was. Soms trof men een beknopte vermelding aan en bij een enkel product ontbrak elke informatie over de voedingswaarde. Verder hechtte de consumentenorganisatie aan informatie over het gehalte aan zout of natrium op het etiket en aan gegevens over het aantal kilocalorieën per portie. Fabrikanten zijn verplicht een aantal zaken op het etiket van een product te vermelden. Informatie over de voedingswaarde valt daar niet altijd onder. Dat is alleen verplicht als er iets wordt geclaimd, bijvoorbeeld wanneer een product als caloriearm of zoutarm wordt aangeprezen of wanneer er extra vitamines of vezels zijn toegevoegd.

bron: Consumentengids, juli/augustus 2010 / Foodholland.nl 20 juli 2010

Perceptie ‘light’ kan afslanken hinderen

Perceptie speelt een belangrijke rol bij het verzadigde gevoel van consumenten na het eten. Dit hangt niet alleen af van voedingswaarde van een product.Dat blijkt uit onderzoek van de universiteit van Bristol. Dit kan als gevolg hebben dat alleen al het opschrift ‘light’ op het etiket van een foodproduct ervoor zorgt dat eters zich minder snel verzadigd voelen en dus meer gaan eten. De onderzoekers lieten consumenten geloven dat ze meer hadden gegeten dan het geval was. Zo kregen proefpersonen de ingrediënten te zien van een smoothie die ze hadden gedronken. De eerste groep kreeg twee keer zoveel ingrediënten te zien als de tweede groep. Die groep bleek zich verzadigder te voelen dan de tweede groep.In een andere test met soep werd tijdens het eten stiekem een deel van de soep met een pompje onderin het bord afgevoerd. Daardoor consumeerde een deel van de consumenten veel minder soep. Hun gevoel van verzadiging kwam echter overeen met de hoeveelheid soep die oorspronkelijk in het bord had gezeten. Daaruit zou blijken dat perceptie bepalend is. De onderzoeksleider stelt derhalve dat de term ‘light’ niet meer zou moeten worden gebruikt. Hij pleit voor termen als ‘verzadigend’ of ‘stilt de honger’.

Bron: distrifood.nl 22 juli 2010

Klant eet minder vlees en zuivel

Nederlandse consumenten hebben vorig jaar in volume 1,4 procent minder voedingsmiddelen gekocht dan in 2008. Dat blijkt uit cijfers van het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS). De prijzen stegen licht, waardoor de omzet op jaarbasis ongeveer gelijk bleef. Consumenten kochten in volume 2,7 procent minder vlees en vleeswaren. Vooral in februari, maart en augustus is fors minder verkocht. De omzet daalde 0,1 procent. De consumptie van zuivel daalde volgens het CBS bijna een procent, bij een 1,1 procent lagere omzet. De consumptie van aardappelen, groente en fruit daalde 1,8 procent bij een vrijwel gelijke omzetdaling. Een verklaring voor de daling kan het CBS niet geven. Het hangt vermoedelijk deels samen met de slechte economische omstandigheden.

Bron: distrifood.nl 20 juli 2010

Alleenstaanden spenderen meer

Singles geven meer uit aan essentiële basisbehoeften dan mensen die met een partner leven. Dit verschil loopt soms op tot duizenden euro's, zo toont een Brits onderzoek onder 2000 volwassenen aan. Daarnaast zijn ze heel wat minder gelukkig. Singles zouden meer uitgeven omdat ze de rekeningen niet kunnen delen. Op jaarbasis geven singles gemiddeld 14.174 euro uit aan woonkosten en eten. Dit bedrag is ongeveer de helft van het gemiddeld jaarlijks inkomen. Stelletjes spenderen jaarlijks gemiddeld 5.906 euro minder aan uitgaven. Verder blijkt uit de studie dat het moeilijkerer wordt om een goede levenskwaliteit te onderhouden wanneer je single bent.

Bron : ReclameWeek/Retailnews.nl 26 juli 2010

Bakker moet in eigen regio waarde bieden aan consument

De bakker moet in de eigen regio waarde bieden aan de consument. Volgens het Zeeuwse bakkerijgrondstoffenbedrijf Zeelandia is het belangrijk om als ondernemer in te spelen op de wensen van de klant. Het motto van Zeelandia is dan ook: `Een bakker moet wereldberoemd in de eigen regio zijn`. Volgens adviseur Carl van Dyck van Van Spaendonck Management Consultants is het lokale ondernemersschap een vergeten factor. Veel ondernemers hebben hun wortels in de lokale omgeving en met die wortels kunnen zij meer doen. Belangrijk voor de ondernemer is om te weten welke waarde een klant geeft aan een bepaald product. Die waarde kan door de ondernemer zelf bepaald worden met behulp van bepaalde waardedrijvers. Tot die waardedrijvers behoren de volgende aspecten: bereikbaarheid van de winkel, eenvoud, gemak, snelheid, risicoreductie en fun. Kort gezegd betekent dit dat een ondernemer zich meer moet realiseren dat de klant de moeite neemt om naar de winkel te komen. Dat kan de ondernemer belonen door niet alleen op prijs en het product zelf te letten, maar vooral op de klantervaring. Wie een klant in de bakkerij tevreden kan stellen met een compleet pakket, krijgt hier waardering voor.

Bron: Bakkerswereld/MDweekly 16 juli 2010

Omzet brood en banket stijgt verder

Supermarkten hebben hun omzet in de categorie brood en banket in het eerste kwartaal van dit jaar met ruim 6 procent zien stijgen ten opzichte van vorig jaar. Dat blijkt uit cijfers van SymphonyIRI, voorheen IRI Nederland. Brood en banket leverde met een aandeel van 34,1 de grootste bijdrage aan de groei van de versomzet. In het onderzoek wordt de opvallende plaatsing van brood en banket in de supermarkt aangedragen als oorzaak hiervan. Ook het feit dat supermarkten hun assortiment uitbreiden en vers brood vaker op de winkelvloer afbakken draagt hier aan bij.

Bron: www.retailactueel.nl/Levensmiddelenkrant 27 juli 2010

Bake off-brood supers onder vuur

De Britse supermarktketen Tesco heeft een conflict over een broodcampagne verloren. De Britse Reclamecode Commissie ondersteunt daarmee de kritiek op instore supermarktbakkerijen.‘Fresh bread. Baked from scratch in our in store bakery’, luidde de slogan in Tesco’s advertentie, vrij vertaald: ‘Brood. Vers bereid uit onze eigen bakkerij’. De reclamecampagne kon volgens de commissie niet deugen, omdat slechts 504 Tesco’s een echte bakkerij hebben, de overige 1288 Britse filialen beschikken alleen over bake off-ovens waarin halffabrikaten worden afgebakken. De uitspraak van de Reclamecode Commissie is een overwinning voor de Real Bread Campaign, een organisatie die strijd tegen industriebrood, schrijft de Britse krant The Independent. Brood mag in hun ogen alleen bestaan uit meel, water, gist en zout. Supermarkten geven klanten de impressie dat ze echt brood kopen, terwijl het hier vaak gaat om lang houdbaar industriebrood met allerlei toevoegingen die in de winkels slechts worden afgebakken, aldus Real Bread. De organisatie verwijst naar de Franse warenwet waar een winkel zich pas bakkerij mag noemen als alle vijf stappen van het brood maken er plaatsvinden: het deeg maken, rijzen, kneden, vormgeven en bakken. Real Bread eist dat supermarkten op hun broodzakken alle ingrediënten gaan vermelden. Bovendien mogen termen als ‘vers gebakken’ en ‘ambachtelijk’ alleen worden gebruikt als het brood in de eigen winkel, door eigen opgeleid personeel en van ruwe grondstoffen zijn geproduceerd.

Bron: distrifood.nl 29 juli 2010

Britse Real Bread Campaign ageert tegen afbak van brood in 'vers'-supers

In het Verenigd Koninkrijk voert de Real Bread Campaign sinds enige tijd actie tegen het industriebrood in de supermarkten. Voornaamste eis van deze actievoerders is dat supermarkten ophouden met valse claims als 'vers gebakken' en 'ambachtelijk' voor brood dat in de supermarkten afgebakken wordt. Hiermee misleiden ze hun klanten en voeren ze een oneerlijke concurrentiestrijd met de kleine onafhankelijke bakkerijen die wel authentiek en eerlijk brood produceren en verkopen, aldus de Real Bread Campaign. Ook wil de Real Bread Campaign dat de supers alle gebruikte ingrediënten op de verpakking van hun brood zetten. Brood, zo claimt de organisatie, hoeft enkel uit water, meel, gist en zout te bestaan, al het overige is alleen bedoeld om het langer houdbaarder te maken en het industriële bakkerijproces te bevorderen. Ook de Britse Reclamecode Commissie weert zich tegen de valse claims van de supermarkten. Onlangs oordeelde de Commissie dat de Britse keten Tesco ten onrechte de reclameslogan 'Fresh bread. Baked from scratch in our in store bakery' hanteert. Maar in slechts 500 van de 1800 Tesco-winkels staat een echte bakkerij, de overige vestigingen hebben eenvoudige bake off-ovens.

bron: Distrifood, 30/07/10 /Foodholland.nl 2 augustus 2010

Terug naar het nieuwsoverzicht